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blog de cuisine créole
Riki le Phénix
cuisinier*****
LES RECETTES ET PHOTOS DE RIKI971Page 2
**Blanc manger coco
*Mousseline de malanga
et daurade à la crème de cive
*Mousse au chocolat
**Pomme arlie,banane jaune et gigot d'agneau
*Bébélé
**Bokit au poulet
page 3
Dombrés et crabes
Gratin de christophine
colombo de poulet
Chaudeau
Acras de morue
Court-bouillon de poisson et racines pays
page 4
Caviar d'aubergine
Brandade de morue
Bavarois aux trois saveurs(passion,coco,goyave)
Beignets de bananes jaunes
confiture de patates
Pudding aux raisins
page 5 *menu fête des mères
Composition de fruits
petit déjeuner
Bouchées aux crevettes
Ragoût de porc au miel et au gingembre,riz et pois canne
Ananas surprise
Mont-blanc
6Purée de bananes jaunes ****** Soupe de poisson
Brochette de rognon *Tartelettes à l'ananas
Tripe et poyo * *** Poulet aux pistaches et gratin papayes vertes
page7menu fête des pères
crèpes aux fruits de la passion*******cocktail(pina colada)
Boudin de lambi**************langouste et salade de riz
Pyramide d'amour et dedouceur********Douceurs coco
page 8
Cop au vin,riz et haricots rouges********Gratin de bananes jaunes
Bavaroise à la papaye*****Brochette de lambi et riz du chef
Gâteau à l'ananas********Fricassé de ouassous et riz créole
page9
Ragoût de boeuf,purée d'igname,patate,giromon
Quiche du pécheur
Calalou aux crabes,riz et chiquetaille de morue
Jalousie à la goyave
Coquille de lambi******Fricassée de poulet au lait de coco
page10
Mousse de banane
Filet de vivaneau,sauce maracudja et racines
crème renversée au caramel*****salade niçoise
Blaff de paloude*****Pizza aux fruits de mer
page 11
Barbecue Riki*****Migan de fruit à pain
Avocat aux crevettes*****Orange givrée
Salade de gombos*****Matété à crabe
page12
Mangue et coulis de fraise*****frites de fruit à pain
Moka**************Dombrés et ouassous
Gratin d'aubergine*****Colombo de cabri
page 13
Pain perdu*****Beignets de crevettes
Entremet riki***********Gratin de poyo
Feuilleté de thon****Fricassée de chatrou
page14*****croquette de fruit à pain*****composition de fruits
présentation de giraumon
sorbet ananas,maracudja,goyave
page 15 ****sorbet coco,coupe(4parfums)
Bananes flambées****avocat féroce*****
Brochette d'agneau,riz du chef
Tourment d'amour aux amande
page16 menu de noel et jour del'an
page 17
Galette des rois au coco****Gigot d'agneau farci
Sorbet au pomme cannelle****Cop à l'ananas
Balarous frits****Gratin d'igname
page18
Sorbet pomme surette****pâté à la crème
Souflé de patate douce et igname
sorbet à l'eau coco***soupe créole******Christophine au crabe
page 19
Profitérole*****Beignets de M-gras***
Blaff de poisson et poyo
Gateau de patate au lait coco****poulet farci,frites,salade
Gratin de choux
page 20
Coulirou grillé,légumes,tomate provinçale
Chips de patate et igname*****piments végétal
Gateau de bananes jaunes****acras de malanga et giromon
Ragoût de cabri,gratin de madère
page 21
Crabes farcis
Salade de fruits
Poisson au four,mousseline de malanga ,banane jaune
Forêt noire
Page 22
Assiette de fromage
cailles farcies,salade et saumon
magret de canard à l'orange
filet de vivaneaux aux fruits de mer
riz composé
panier de mandarines
pour 4 personnes
lambis 1kg* " tomates 3 pièses* citrons verts 3 pièces 1bouquet garni* (cive,thym,persil)"*sel* poivre*
piments végétal* facultatif"*
3 cuillerées à soupe d'huile* (l'huile de roucou)
3 gousses d'ail
préparation
laisser mariner pendant 2 heures les lambis,nettoyés et coupés en morceaux,dans le jus de 2 citrons verts avec du sel et 1 gousse d'ail ecrasée.dans une casserole couverte,les faire bouillir dans l'eau salée , 40minutes environ.verifier leur cuisson: il doivent etre tendres.
a part, faire revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile les tomates, le bouquet garni, les 2 autres gousse d'ail,pendant 5mn,avant d'ajouter les morceaux de lambis.
Mouiller avec le jus de cuisson des lambis et laisser mijoter tout doucement 30mn .Ajouter le jus d'un citron vert au dernier moment.Servir cette fricassée accompagnée de haricots rouges, de riz ou de légumes du pays.
lambis 1kg* " tomates 3 pièses* citrons verts 3 pièces 1bouquet garni* (cive,thym,persil)"*sel* poivre*
piments végétal* facultatif"*
3 cuillerées à soupe d'huile* (l'huile de roucou)
3 gousses d'ail
préparation
laisser mariner pendant 2 heures les lambis,nettoyés et coupés en morceaux,dans le jus de 2 citrons verts avec du sel et 1 gousse d'ail ecrasée.dans une casserole couverte,les faire bouillir dans l'eau salée , 40minutes environ.verifier leur cuisson: il doivent etre tendres.
a part, faire revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile les tomates, le bouquet garni, les 2 autres gousse d'ail,pendant 5mn,avant d'ajouter les morceaux de lambis.
Mouiller avec le jus de cuisson des lambis et laisser mijoter tout doucement 30mn .Ajouter le jus d'un citron vert au dernier moment.Servir cette fricassée accompagnée de haricots rouges, de riz ou de légumes du pays.