blog de cuisine créole

LES RECETTES ET PHOTOS DE RIKI971

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**Blanc manger coco
*Mousseline de malanga
et daurade à la crème de cive
*Mousse au chocolat
**Pomme arlie,banane jaune et gigot d'agneau
*Bébélé
**Bokit au poulet

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Dombrés et crabes
Gratin de christophine
colombo de poulet
Chaudeau
Acras de morue
Court-bouillon de poisson et racines pays

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Caviar d'aubergine
Brandade de morue
Bavarois aux trois saveurs(passion,coco,goyave)
Beignets de bananes jaunes
confiture de papates
Pudding aux raisins

page 5 *menu fête des mères

Composition de fruits
petit déjeuner
Bouchées aux crevettes
Ragoût de porc au miel et au gingembre,riz et pois canne
Ananas surprise
Mont-blanc

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Purée de bananes jaunes ****** Soupe de poisson
Brochette de rognon *Tartelettes à l'ananas
Tripe et poyo * *** Poulet aux pistaches et gratin papayes vertes

page7menu fête des pères

crèpes aux fruits de la passion*******cocktail(pina colada)
Boudin de lambi**************langouste et salade de riz
Pyramide d'amour et dedouceur********Douceurs coco

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Cop au vin,riz et haricots rouges********Gratin de bananes jaunes
Bavaroise à la papaye*****Brochette de lambi et riz du chef
Gâteau à l'ananas********Fricassé de ouassous et riz créole

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Ragoût de boeuf,purée d'igname,patate,giromon
Quiche du pécheur
Calalou aux crabes,riz et chiquetaille de morue
Jalousie à la goyave
Coquille de lambi******Fricassée de poulet au lait de coco

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Mousse de banane
Filet de vivaneau,sauce maracudja et racines
crème renversée au caramel*****salade nixoise
Blaff de paloude*****Pizza aux fruits de mer

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Barbecue Riki*****Migan de fruit à pain
Avocat aux crevettes*****Orange givrée
Salade de gombos*****Matété à crabe

page12

Mangue et coulis de fraise*****frites de fruit à pain
Moka**************Dombrés et ouassous
Gratin d'aubergine*****Colombo de cabri

page 13

Pain perdu*****Beignets de crevettes
Entremet riki***********Gratin de poyo
Feuilleté de thon****Fricassée de chatrou

page14*****croquette de fruit*****
composition de fruits
présentation de giraumon
sorbet ananas,maracudja,goyave

page 15 ****sorbet coco,coupe(4parfums)
Bananes flambées****avocat féroce*****
Brochette d'agneau,riz du chef
Tourment d'amour aux amande

page16 menu de noel et jour del'an

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Galette des rois au coco****Gigot d'agneau farci
Sorbet au pomme cannelle****Cop à l'ananas
Balarous frits****Gratin d'igname

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Sorbet pomme surette****pâté à la crème
Souflé de patate douce et igname
sorbet à l'eau coco***soupe créole******Christophine au crabe

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Profitérole*****Beignets de M-gras***
Blaff de poisson et poyo
Gateau de patate au lait coco****poulet farci,frites,salade
Gratin de choux

page 20
Coulirou grillé,légumes,tomate provinçale
Chips de patate et igname*****piment s végétal
Gateau de bananes jaunes****acras de malang et girom
Ragoût decabri,gratin de madère

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Crabes farcis
Salade de fruits
Poisson au four,mousseline de malanga ,banane jaune
Forêt noire

pour 4 personnes

lambis 1kg* " tomates 3 pièses* citrons verts 3 pièces 1bouquet garni* (cive,thym,persil)"*sel* poivre*
piments végétal* facultatif"*
3 cuillerées à soupe d'huile* (l'huile de roucou)
3 gousses d'ail

préparation
laisser mariner pendant 2 heures les lambis,nettoyés et coupés en morceaux,dans le jus de 2 citrons verts avec du sel et 1 gousse d'ail ecrasée.dans une casserole couverte,les faire bouillir dans l'eau salée , 40minutes environ.verifier leur cuisson: il doivent etre tendres.
a part, faire revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile les tomates, le bouquet garni, les 2 autres gousse d'ail,pendant 5mn,avant d'ajouter les morceaux de lambis.
Mouiller avec le jus de cuisson des lambis et laisser mijoter tout doucement 30mn .Ajouter le jus d'un citron vert au dernier moment.Servir cette fricassée accompagnée de haricots rouges, de riz ou de légumes du pays.

Pour 8 personnes

lentilles 0,500kg
poitrine fumée 0,100kg
oignon clouté 0,100kg
Bouquet garni 1 pièce
sel , poivre,ail
huile 4cl



préparation

faire tremper les lentilles
les laver
les cuire à l'eau froide puis porter à ébullition
ajouter la poitrine fumée non coupée et l'oignon clouté
Quand les lentilles sont presque cuites/
Assaisonner
Ajouter le bouquet garni
En fin de cuisson,incorporer l' huile.